インド5000年の歴史、アーユルヴェーダ薬膳料理

インドの伝統的な学問「アーユルヴェーダ」の知識を活かした薬膳料理、みなさんはご存知ですか？

アーユルヴェーダのくわしい説明はWikipediaに譲りますが、「人間はヴァータ（風）、ピッタ（火）、カパ（水）という３つの要素（ドーシャ）から構成されていて、そのバランスが性格や体質の違いとして現れる」というのが基本的な考え方だそうです。また、それに合わせた食生活、病気の治療法があるらしく、インドでは現在に至るまでの5000年間、とても信頼されている民間医療なのだとか。

そんなアーユルヴェーダ薬膳料理を近所で食べられると聞いて、さっそく行ってきました。

やってきたのは本鵠沼駅から徒歩1分のところにあるカフェ「nukumori」。土間のある昔ながらの民家で、あがるとすぐに和室があります。こちらはゆったり６席。奥にもう１部屋あったかな。

実を言うと、わたしは適当に美味しそうなモノを頼んでしまったのですが・・・自分の体調や気分からどの要素（ドーシャ）が強いかを判断してメニューを選べるように献立づくりがされていました。

ちなみにわたしが頼んだのは、コレ。

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☆なすといんげんのカレー（ヴァータ）
☆オクラのザブジ（カパ）
☆パロン・サーク・パジャ（ほうれんそうのにんにく炒め）／サラダ
☆ダル・スープ（豆のスープ）
☆ライス（インドバスマティ米）
☆チャパティ（全粒粉無発酵薄焼きパン）　～おかわり自由～
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「薬膳ランチなんてどんな感じなんだろ？」と思ってたんですが、食べてみるとめちゃウマっす！！！なんかもうね、どれ食べても美味しいんですよ（涙）。たしかにスパイスの風味は効いてるんだけど、それよりも野菜そのものの甘さや旨みがギュッとつまっていて、スパイス負けしてない。私はもともと野菜好きだけど、それでも野菜の豊かな美味しさを再発見できちゃいました！

料理担当のkyokoさんに訊いたところ、野菜は洗ったあとに水を丁寧にふいて使うのがコツなんだそう。そして焼くときも油を必要最小限に使い、野菜自身の水分で蒸すように調理すると美味しさが凝縮されるんだそうです。「この料理、野菜とスパイスと少しの塩だけで作ったんですよ」と後から聞かされてびっくり。

そして、食後のインド風アイスクリーム＆コーヒー。

牛乳を半分になるまで煮詰めるという濃厚な甘さにプラスされた、ほのかなスパイスの香りと小さなナッツたち。インド風アイスめちゃくちゃ美味しいです。これを家庭でつくれるというのがすごい。なんかね、ココに１人で来たことをめちゃくちゃ後悔してますよ（号泣）。

どれもこれも美味しすぎるので「家でつくりたいんですけどっ！」と言ったら、食べたお料理の分も気前よくレシピをくださいました。すごいっ、太っ腹だ。。。

ちなみにコーヒーは、葉山の美味しい珈琲屋・THE FIVE BEANSさんが自家焙煎した「エチオピア　イルガチェフ」という豆。変な渋みがなくて薫り高くて、わたし的にはかなり好きな味。「nukumori」主催者の方によるとTHE FIVE BEANSさんは焙煎も、コーヒーの淹れ方も格段に上手なんですって。私にとってはnukumoriで淹れてくれたコーヒーもじゅうぶん美味しかったけど。でも、葉山のお店にも行ってみたいな。

それにしても、美味しい料理ってひとを幸せにしてくれますよね。。。（と、しみじみしながらモグモグする休日の昼さがり。）

スタッフの皆さんやお客さんもいい笑顔でおしゃべりしていて、そのやさしい空間がまたよくて。食後に「あーなんか幸せだなぁ」とポワポワしてしまいました。これ全部いただいて1,350円は安すぎです。なんだか申し訳ないくらい。

つぎは近所の誰かを誘って行きたいです。
いや、むしろ私に誘われるまでもなく行ってみてください。
ほんっと幸せになりますよー！

▼インド家庭料理入門―アーユルヴェーダで食べる朝昼夕晩
　kyokoさんのはオリジナル料理ですが、アーユルヴェーダのお料理に興味がある方には、この本も評判が良いようです。